Nhà văn Phạm Thị Hoài mắng xéo bánh bác bỏ dữ quá, đâm ra lại có chức năng ngược. Ít tốt nhất là với tôi. Tôi thèm bánh chưng quá sá cỡ. Kỳ quái vậy, đầu năm mới nào nhưng mà mùng một Tết không được tự tay bóc, xắn mẫu bánh bác bỏ cho anh chị em nếm náp thì cùng với tôi, cái Tết đó không tròn.

Bạn đang xem: Vì một cái tết bánh chưng có thịt

Cả đơn vị tôi không có ai ghiền bánh chưng, bánh tét. Xung quanh năm không nạp năng lượng không sao, nhưng tới tết nhứt định nên có, và hồi trước thì đúng mùng một Tết mới ăn. Bên tôi ăn uống bánh bác Tết giống như người ta bói chân gà đầu năm mới vậy: năm như thế nào bánh xanh đẹp, vừa tách ra thì thơm thoang thoảng mùi lá dong, dĩ nhiên tay, các góc rất nhiều đặn, nhân nhiều, vị vừa, nếp dẻo cùng rền, xắn ra thì thơm mùi hương thịt, mỡ thừa trong, thịt đỏ hồng, mùi hương nếp new và tiêu thơm phức thì hoan hỉ như được điềm lành. Lỡ năm như thế nào xui xui, dòng bánh bị gói non tay yêu cầu nhân với nếp tách rã, bánh nhão giỏi cứng, lại gạo, nhân ít hoặc làm thịt xơ, màu nâu đen xấu thì đứa nào cài bánh ấy cứ là hối hận tức về tối ít lâu. Chẳng biết vì chưng sao lại có thói thân quen ấy, nó sinh ra từ lúc nào tôi cũng chẳng rõ, nhưng mà giờ quan sát lại thì hóa ra nhà mình có cái nếp này thật. Rút kinh nghiệm để ngoài xúi quẩy đầu năm, đơn vị tôi hay không thiết lập bánh gói sẵn nhưng đi đặt ở hàng quen. Họ gói bánh bằng lá dong chứ không hẳn lá chuối. Buộc lạt tre, không chơi dây nilon. Đặt rồi đề nghị dặn kỹ chúng ta làm nhiều nhân hơn, trả thêm tiền. Thịt lợn phải là thịt ba rọi ngon, mỡ và nạc cân đối tươi rói, nguyên khổ. Đỗ xanh cần nguyên hạt, gói bằng đỗ sống, trải một tấm nếp, một tờ đỗ, để miếng giết vào, lại lớp đỗ lớp nếp lên phía trên rồi gói lại. Bánh gói như thế, đỗ, nếp với thịt thuộc chín một lúc yêu cầu giữ được hương thơm thơm và vô cùng bùi. Hạt đỗ mềm mà lại không nát nhuyễn, vẫn duy trì được hình dáng, lấm chấm giữa lớp nhân vàng mướt trông thiệt đẹp. Gồm cả cảm giác chuyển đổi nơi đầu lưỡi khi nhai khôn cùng đã mẫu miệng.

Nhưng gói như vậy thì cạnh tranh hơn nên xưa nay người ta thịnh dạng hình hấp đỗ trước, dùng chày ép nát, đến miếng thịt vào thân rồi thay lại thành cục nhân. Gói như thế rất nhanh và bên phía ngoài bánh dễ vuông vức, đẹp, nhất là khi gói cùng với khuôn. Cứ đặt thay nhân vào giữa, đổ nếp vào vậy là xong. Tuy nhiên đỗ xanh chín đi chín lại hai lần buộc phải nát nhuyễn ra như bột và giảm hẳn hương thơm thơm, độ bùi. Xắn miếng bánh ra, màu rubi tươi của đỗ đã giảm xuống vài tông, trông buốn chán và không tươi tắn, đẹp tươi bằng. Ấy là thói quen ở trong phòng tôi, toàn những người dân kén ăn, nhưng cứ kể ra cụ vậy.

*
Gói bánh chưng đầu năm mới ở ngoại thành Hà Nội. Reuters

Nhà văn Phạm Thị Hoài bảo bánh chưng là một thứ các nhưng rỗng. Tôi không chấp nhận với cô. Cũng giống như hầu hết thời trân bên trên đời, bánh chưng rất là đơn giản. Nó chỉ bao gồm đúng cha loại nguyên liệu: gạo nếp, đỗ xanh với thịt. Hương liệu gia vị quá sức ít ỏi: mỗi ít muối, nước mắm cùng hạt tiêu. Cũng chính vì đơn giản nên hy vọng ngon thì toàn bộ các nguyên liệu, hương liệu gia vị đều cần là nhiều loại ngon nhất. Nếp bắt buộc mới, dẻo và đồng nhất, ko lẫn phân tử nào không giống giống. Đỗ đề xuất mẩy, nhặt kỹ bỏ hết các hạt có tí sâu, tuyệt đỗ đá cứng đơ. Thịt phải là loại ba rọi tươi ngon nhất, khổ thịt lớn dày, mỡ chảy xệ chắc, làm thịt dày để khi xắn bánh không biến thành rời ra từng xơ thịt nhỏ. Lá dong nhuộm một màu xanh da trời mát mắt mang đến tấm bánh lẫn mùi hương thơm thoang thoảng đồng nội thiết yếu lẫn đi đâu. Tiêu giã tay cho dập vỡ chứ không xay nhuyễn, để khi nạp năng lượng thỉnh thoảng cắn đề xuất một miếng thì cay thơm nức lên trong miệng.

Đã thế, bánh chưng không thể ăn khơi khơi một mình nó, vì nó vốn nhạt. Yêu cầu kèm cùng với đĩa dưa món, cà rốt củ cải thái miếng ngâm nước mắm nam ngư ngon thổi nấu keo với đường thấm vị ngọt mặn. Thêm không nhiều kiệu giòn chua ngọt nữa cũng được. Xắn một miếng bánh đầy đủ cả nếp với nhân, gắp một miếng củ cải nhai cùng. Vào miệng tất cả đủ mặn, ngọt, bùi, từng miếng thịt mỡ thơm ngậy, vị umami của không ít sớ thịt thăn nạc đỏ hồng mềm mại, vị cay nồng của tiêu. Vừa dẻo, vừa mềm, vừa tương đối gờn gợn của những hạt đỗ xanh cùng giòn của miếng dưa góp. Trong cái thời tiết lạnh lẽo se se của ngày đầu năm, nhấp một ngụm rượu nếp kia tê cay cay, ngon đến cố kỉnh thì thôi chứ còn điều gì khác nữa!

Bánh bác cũng không có bất kì ai ăn cho no kềnh ra như nạp năng lượng cơm cả. Nó chỉ là một món trong bữa tiệc ngày Tết, thay cho cơm, giảm thời gian nấu nướng cho người nội trợ đang quá mệt nhọc mỏi. Mâm cơm trắng Tết thường có khá nhiều món có tác dụng sẵn. Trước hoặc sau khoản thời gian ăn bánh chưng, fan ta ăn uống nhiều thứ thức ăn khác nhằm tận hưởng cảm xúc nhậu nhẹt: khu vực miền nam thường gồm trứng bắc thảo, lạp xưởng dùng kèm tôm thô củ kiệu, chả lụa, giò thủ, nem chua, tré chấm muối bột tiêu, bò khô gắng chanh cho mềm uống bia. Khu vực miền bắc thường tất cả giò lụa, nem rán, thịt con kê luộc chấm muối hạt tiết cố gắng chanh. Miền Trung, ngoài những món nói trên còn tồn tại măng kho thịt ba chỉ cuốn bánh tráng. Miếng bánh chưng, bánh tét để ăn dằn bụng trước tiên hay cuối cùng, “cho bao gồm hơi gạo” như ông bà hay nói, để có đủ lượng tinh bột. Một chiếc bánh xắn ra ăn uống cả nhà, mọi người một miếng 1/8 là vừa đủ. Bon mồm thì thêm một miếng, hoặc nửa miếng nữa. Đố ai nạp năng lượng bánh chưng mang đến phát nghẹn ra nhưng mà vẫn tiếp tục ăn được!

*
Mâm cỗ đầu năm với bánh chưng. RFA

Sau này fan ta cất công chế ra đủ thứ đổi khác của bánh chưng, bánh tét, mà thường thấy nhất là ngâm nếp cùng với nước dừa và chút đường, ướp nếp với tương đối nhiều màu không giống nhau như bột nghệ, lá cẩm, lá dứa, hoa đậu biếc… tạo ra nhiều red color cam, tím, xanh dương, xanh nhạt. Nhân có thêm lòng đỏ trứng muối. Một số loại bánh tét những màu này thành lập và hoạt động và phổ cập ở miền Tây, cũng có người ưng ý ăn. Tuy thế thành thực nhưng mà nói thì nó mau ngán quá. Nếp vẫn dễ ngán rồi còn trộn với nước dừa tươi vừa béo, vừa ngậy, vừa ngọt, khó có thể ăn được thường xuyên vài miếng. Lòng đỏ trứng muối nấu trong bánh tét nạp năng lượng cũng lạ miệng dẫu vậy hợp vị thì không. Nó khôn cùng bùi và ngon, nhưng mà bùi ngon cái vị riêng rẽ độc lập, với “nặng”, trọn vẹn không quấn với các thực phẩm còn lại một cách tự nhiên nhẹ nhõm như trong cái bánh chưng truyền thống. Mẫu bánh bác gói khéo, luộc khéo thì vẫn nếp, đỗ, giết mổ đấy nhưng tất cả đã quyện với nhau thành một món nạp năng lượng có hầu hết mùi và vị trước đó không thể có, ngon mồm và ấm lòng một bí quyết vừa tao nhã vừa phồn thực.

Tôi thấy bánh chưng giống như chiếc áo lâu năm của thiếu phụ Việt, mỗi năm phần nhiều không hoàn thành có những cải cách. Bao gồm những cải tân rất phá phương pháp và vô cùng lạ mắt, nhưng cuối cùng những mẫu áo đẹp nhất đều không thể loại bỏ đi tiêu chuẩn tà dài, rộng và quyến rũ và mềm mại đủ bao phủ hông với chân, eo ngực ôm sát nhưng ko bó cứng, cổ cao nhẹ để khoe bờ vai nhỏ và đường cổ cong. Nó nâng, vẽ, đưa toàn thể đường cong của cơ thể người thiếu nữ lên trong một toàn diện hài hòa, vừa che, vừa khoe. Kín đáo toàn cỗ nhưng cũng chính là phô bày không còn cỡ. Sexy nồng thắm nhưng cũng e lệ tuyệt đối.

Cách xắn bánh chưng cũng đẹp mắt. Đặt mẫu bánh lên đĩa, tháo các nút lạt. Tách bóc ra vài ba sợi nhỏ dại và dai. Bóc tách một bên lớp lá dong, đặt các sợi lạt lên trên theo như hình hoa thị, để nó chia phần đa chiếc bánh thành tám miếng. Úp loại bánh vào một trong những chiếc đĩa khác, tách bóc tiếp mặt lá mặt kia, thong dong xiết những sợi lạt thật thẳng rồi kéo lên. Nắm là loại bánh được xắn xong, con đường xắn hơi hở ra để lộ chút nhân hồng hào bên trong thật ngon mắt, không sắc bén như lúc cắt bởi dao mà quyến rũ tự nhiên tựa như những đường mương nhỏ dại giữa song bờ ruộng xanh, cấu kết vô cùng. Nếu đề nghị gọi thương hiệu thì đó là chiếc duyên, cái ý nhị sắc sảo mà nhất thiết buộc phải được ngắm no mắt trước khi no bụng.

Xem thêm: 100+ Hình Ảnh Goku Cấp 10 0+ Hình Ảnh Goku Cấp 10, 100+ Hình Ảnh Goku Cấp 10

Trong bé mắt cá nhân của tôi, mẫu bánh chưng truyền thống lâu đời và bộ áo dài truyền thống lâu đời Việt Nam chắc rằng đã đạt đến các quy chuẩn vàng hoàn mĩ trong ăn uống và thiết kế. Nó chỉ nhảy ra trọn vẹn nhất trong không khí mái ấm gia đình quây quần đông đúc, thời tiết se lạnh với nhịp thời gian chậm rì rì của đông đảo ngày Tết. Vì thế quanh năm vớ bật, cho dù không ăn một miếng bánh bác nào nhưng mà cũng chẳng thấy thèm, nhưng đến Tết, cứ như một thứ chuẩn chỉnh tự động, tôi khăng khăng phải ăn uống một miếng bánh chưng trong thời gian ngày mùng Một thì mới có thể thật thấy Tết, thiệt là Tết.

Cho đề xuất mặc kệ cô Phạm Thị Hoài dùng ký kết ức bánh chưng của cô để tả nó thật xứng đáng ghê rợn cùng tởm lợm, với tôi còn đầu năm thì còn bánh chưng. Xanh non mắt, thơm thiết tha hương thơm đồng lúa sẽ trổ đòng, thiết thật như tình ruột thịt và phè phỡn, buông thả, thỏa mướn như đang ở giữa chúng ta bè.

* nội dung bài viết không thể hiện cách nhìn của Đài Á Châu tự Do.

++++++++++++++++++++++++++++++++

"Nỗi niềm bánh chưng": bởi vì sao bài ở trong nhà văn Phạm Thị Hoài nghỉ ngơi Đức khiến xôn xao?

*
Nguồn hình ảnh, Getty Images

Nhà văn đang sống ở Đức viết vào bài, tất cả đoạn: "Bánh bác bỏ là mong rằng của thời lo thiếu ăn đang nhịn nhường chỗ mang lại thời hại thừa cân. Là hiện nay thân của một nền siêu thị với kỹ thuật nấu ăn nướng đơn giản, tiến trình chế đổi thay thuần đường tính, vật liệu thông dụng, mùi vị bỗ buồn phiền đại trà cùng tập cửa hàng sinh hoạt solo sơ, chưa khi nào phát triển đến đỉnh cao để hoàn toàn có thể decadent, sành điệu với đồi trụy, như nghệ thuật và thẩm mỹ nấu nạp năng lượng của Pháp cùng Trung Hoa, nhị cường quốc siêu thị đã đô hộ bếp Việt làm cho nó mọi tiềm năng lý tưởng trường hợp nó biết từ bỏ giải phóng."

Bài viết đang gây nhiều bình luận khen, chê không giống nhau.

*
Nguồn hình ảnh, HOANG DINH NAM/AFP/Getty Images. Cảnh gói bánh bác bỏ ngày đầu năm Nguyên Đán làm việc Việt Nam

Bình luận bên dưới bài viết, một danh khoản Tuan Anh Vũ khen "Quá hay", nhưng danh khoản Văn đánh Lê găng tay "Văn vớ vẩn bên cạnh đó nó không bình thường".

Tranh cãi

Nhiều cây cây viết khác, sau nội dung bài viết của bà Phạm Thị Hoài, cũng bày tỏ chủ ý của họ.

Cây bút tuy vậy Chi bày tỏ thiện cảm: "Nhiều mẫu thuộc về huyền sử, dã sử, thậm chí lịch sử được ghi chép hẳn hoi, cho tới nhiều sản phẩm được coi là truyền thống, có thể gì đang đúng. Trân trọng lịch sử, giữ lại gìn "bản sắc văn hóa truyền thống dân tộc" là xuất sắc thôi, tuy thế đặt thắc mắc về đầy đủ thứ, hoài nghi, xới lại đều thứ để hiểu biết sâu hơn, để lọc loại trừ đi đông đảo gì sai lệch, lầm lạc, thiết nghĩ, là thái độ cần thiết và đúng chuẩn hơn nữa."

Nhưng cây bút Saomai Pham thanh minh bức xúc: "Phần linh nghiệm là khoảnh khắc đặt cặp bánh chưng vẫn ép đầy đủ độ lên ban thờ dâng hương mời ông bà tổ tiên cùng những người dân thân yêu đã tạ thế nhà mình về với con cháu nêm thêm phần nóng áp, ngay gần gũi. Đây đó là tinh thần Việt cơ mà bánh bác bỏ là trong những thành tố đặc biệt để tạo cho nó. Vì lý do đó, làm cho ơn chớ bôi chưng bánh chưng. Như thế là nên tội với giời. Đã là người việt nam tử tế thì không có ai làm do đó cả!"

Danh ca Mỹ Linh, từ Hà Nội, cũng cho biết thêm đã đọc bài xích của bà Phạm Thị Hoài: "Thế nào là vớ được bài viết đang gây bão dư luận ở trong nhà văn Phạm Thị Hoài đại để dùng bánh chưng nhằm phân tích mẫu kém cỏi của bạn Việt. Bản thân chả phản hồi về nội dung bài viết vì phiên bản thân tôi cũng thấy mình yếu cỏi thiếu thốn sót đủ đường."

Ca sĩ Mỹ Linh không phản hồi trực tiếp tuy nhiên nói "tự dưng nội dung bài viết lại mang mình về phần đa ngày đầu năm mới hồi bé".

Cô kể: "Tết xưa sao nhưng nó to chuyện chũm không biết? Đến mức mình cùng em gái các lần xán lại ôm gọi chị em ơi chị em kể chuyện đi là bà mẹ lại bảo bà mẹ kể chuyện " Tết năm nay nhé!""

Cây bút Bùi Hoàng Tám lại suy tư: "Gã thì thấy chả sao vị đó là quan điểm riêng của PTH với gã kính trọng điều đó. Do dự đây liệu có phải là dân nhà hay gã vẫn trở nên vô cảm?"

Trong bài về bánh chưng, bên văn Phạm Thị Hoài kết bởi đoạn:

"Trong các món Tết, bánh bác ít thời cơ tự giải hòa nhất. Người anh em song sinh của nó, bánh giầy, đã từ rất lâu được giải linh, quăng quật gánh nặng biểu tượng trời tròn sau lưng mà vui sống kiếp dịu tênh món nạp năng lượng vặt hằng ngày đầu ngõ. Tôi đã trải giải phóng bánh chưng bằng cách giải cấu trúc, giải huyền thoại, xếp đặt lại, gởi một lời yêu quý đến vai trung phong hồn siêu thị Ý-Nhật với cảm ơn technology nấu sous vide. Không tồn tại gì kỳ bí. Văn học và siêu thị đều chỉ nên thấu hiểu thực chất từng vật tư và sử dụng chính xác. Tôi không cần một lần nữa phát minh ra phương Đông cùng không cần thỉnh ý các vua Hùng."